Esta actividad, que se desarrollará en el marco del III Congreso Estudiantil de Ciencia y Tecnología del Instituto Nacional, busca acercar a los estudiantes al quehacer científico mediante una experiencia práctica en el área de la bioquímica.
Durante la actividad, los participantes determinarán el contenido de proteínas de distintas muestras de bebidas mediante un ensayo colorimétrico utilizando el reactivo de Biuret. Para ello, elaborarán una curva estándar a partir de diferentes concentraciones de albúmina, que les permitirá estimar la concentración de proteínas presente en una muestra problema desconocida y calcular su contenido por porción.
Posteriormente, los estudiantes compararán los resultados obtenidos experimentalmente con la información nutricional declarada por los fabricantes de distintas bebidas lácteas y de origen vegetal. A partir de esta comparación, podrán identificar la muestra analizada y reflexionar sobre la relación entre los resultados experimentales y los valores informados en las etiquetas nutricionales.
Objetivo general: Promover una comprensión cercana y práctica del trabajo científico mediante la determinación experimental de proteínas en muestras problema, utilizando como modelo distintos tipos de bebidas lácteas y de origen vegetal.
